Maso osolíme a dáme do hrnce s polovinou pepře a bobkovými listy. Cibule oloupeme, nahrubo nakrájíme a přidáme do hrnce. Slaninu nakrájíme na velmi malé kostičky, dáme rovněž do hrnce. Přilijeme vodu, přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni bez pokličky asi 2 - 2,5 hodiny až je maso zcela měkké.

Maso vyjmeme, necháme trochu vychladnout, vykostíme ho a dvěma vidličkami rozdělíme po vláknech na kousky. Vývar vaříme tak dlouho, až zůstane jen asi půl litru tekutiny. Pak pečlivě vmícháme maso, 1 lžíci pepře a gin.

Hmotou naplníme paštikovou formu(1,25 litru )tak, aby tučný vývar pokrýval maso ze všech stran. Posypeme zbytkem pepře a nezakryté dáme do chladničky ztuhnout. Po ztuhnutí krájíme jako tlačenku.