Kuraciu pečeň zbavíme nepotrebných častí, umyjeme, necháme okvapkať na cedníku, prekrojíme na polovicu a poriadne osušíme kuchynskou papierovou utierkou. Zemiaky očistíme, pokrájame na polovičku, petržlenovú vňať posekáme. Cibuľu očistíme a pokrájame na polkolieska. Na suchej rozpálenej panvici skaramelizujeme cukor do hneda, pridáme 2 lyžice husacej masti, rozohrejeme, skaramelizujeme na nej cibuľu do hneda za stáleho miešania na strednom plameni asi 15 minút, osolíme, okoreníme čerstvo mletým čiernym korením a premiešame, skaramelizovanú cibuľu vyberieme na tanier, prikryjeme alobalom a udržiavame v teple. Na panvici rozpálime dalšie dve lyžice husacej masti, na rozpálenej masti prudko opekáme kuraciu pečeň z každej strany za stáleho obracania, len 3 až 4 minúty, vnútri má zostať mäkkučká a ružová s jemnou chrumkavou kôrčičkou na povrchu, o správnom prepečení sa presvedčíme vpichom ihlou, nesmie vytekať krvavá šťava, dlhšie neopekáme a zatiaľ nesolíme, aby nestvrdla. Hotovú pečeň vyberieme na tanier, prikryjeme alobalom, uchovávame v teple. Do výpeku prilejeme víno Marshala, privedieme do varu a usilovne odškrabávame chutný výpek od panvice, zredukujeme prudkým varom na polovicu. Zatiaľ uvaríme zemiaky v osolenej vode, scedíme, horúce zmiešame s maslom a posypeme čerstvo posekanou petržlenovou vňaťou. Horúcu pečeň na tanieri osolíme, okoreníme čerstvo mletým čiernym korením, podlejeme chutným výpekom s Marshalou, servírujeme so skaramelizovanou cibuľou a s novými zemiakmi.