Nivu nahrubo nastrouháme, poté nakrájíme špek na kostičky a oloupaný česnek na plátky.
Maso omyjeme, na vrchní straně několikrát lehce nařízneme( vytvoříme si tak předem náznak porcí). Poté maso nařízneme z boku a vytvoříme tím kapsu (maso musí zůstat pohromadě).
Do kapsy naládujeme část špeku, všechnu nivu a zakončíme opět špekem. Do mezer oddělujících porce vložíme česnek, následně maso stáhneme nití, aby se nám žádná ingredience nevysypala. Maso položíme do pekáče. obložíme zbytky špeku a česneku, lehce posolíme a posypeme kmínem, podlijeme vodou a na 200°C pečeme.
Zhruba po hodině přilijeme smetanu. Po další půlhodině zpola uvaříme brambory a přidáme k masu. Po celou dobu pečení pravidelně poléváme. Jakmile se dodělají brambory, podáváme.