Maso osolíme, opepříme, okořeníme provensálskými bylinkami a smícháme s osmaženou cibulkou. Patisonu odkrojíme vršek, vydlabeme dužinu, nakrájíme na drobno a podusíme ji na oleji. Vmícháme dužinu do masa (můžeme si část nechat stranou pro jinou úpravu). Vnitřek patisonu vysypeme solí, pokapeme olivovým olejem a vyplníme mletým masem. Podlijeme a dáme péct do trouby.
V druhé polovině pečení podlijeme bílým vínem, do kterého nasypeme provensálské bylinky.
Podáváme s brambory a dobrým suchým bílým vínem.