Přihodíme koření (nové, jalovec, bobkový list, tymián), promícháme a nahoru naskládáme stehna, která osolíme, opepříme a zaprášíme trochou papriky. Lehce podlijeme, přiklopíme. Pečeme v předehřáté troubě na 170°C cca 2h. Poté vyjmeme stehna a dopečeme je zvlášť na plechu na 220°C, aby se pořádně opekla kůžička. Ze zeleninové směsi vytáhneme koření a projedeme mixérem.
Na rozpuštěné máslo přidáme nakrájený řapíkatý celer, přiklopíme a cca 10 min zlehka dusíme. Pro ještě lepší a výraznější chuť doporučuji zeleninu orestovat na kostičkách slaniny.