Kančí plec důkladně očistíme, opláchneme a osušíme. Vložíme ji do octové vody s troškou tymiánu a vaříme asi 120 minut doměka. Do kastrůlku nalijeme vývar, víno, přidáme sušené šípky, šípkovou marmeládu, skořici, hřebíček, sůl, tymián a citronovou šťávu. Pořádně promícháme a povaříme pět minut. Omáčku zahustíme hladkou moukou rozmíchanou v troše vody. Necháme ji asi 15 minut zvolna provařit. Měkké kančí maso nakrájíme na tenké plátky. Hotovou omáčku přecedíme přes cedník, podle potřeby dochutíme solí a přelijeme jí plátky masa. Podáváme s petrželovými knedlíky a zdobíme bylinkami.