1. Houby očistíme, šalotku oloupeme a slaninu nakrájíme na klínky
2. Králičí stehna odblaníme, opláchneme, rozdělíme v kloubu na menší části, prošpikujeme klínky slaniny, osolíme, opepříme, obalíme v hladké mouce, v kastrolu na polovině rozehřátého oleje zprudka ze všech stran opečeme a vyjmeme
3. Do kastrolu přidáme zbylý olej, vložíme celé houby i šalotky, koření a chvíli opékáme, pak přidáme protlak, orestujeme, zasypeme mletou paprikou, promícháme, zalijeme 400 ml vývaru, dobře promícháme, vložíme zpět opečené maso a přikryté dusíme doměkka za občasného zamíchání a podle potřeby podlévání vývarem
4. V polovině dušení přilijeme sherry nebo víno a nakonec šťávu dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou.