Artyčoky omyjte. Horní čtvrtinu odřízněte, stejně tak je zbavte stonku. Řezné plochy potřete citronem. Vařte asi 15 minut v osolené vodě doměkka. Nechte chvíli zchladnoutr, odtrhejte vnější listy a nakrájejte na čtvrtiny. ,, Seno ´´ u středu artyčoku rovněž odstraňte. Zeleninu očistěte. Celer nakrájejte na kousky, mrkev nasekejte najemno. Šalotku nakrájejte na kolečka. Červenou cibuli nakrájejte nahrubo. Houby spařte vroucí vodou ( čerstvé nakrájejte na plátky). V hluboké pánvi rozehřejte máslo a šalotku a orestujte s nakrájenou slaninou dohněda. Přidejte slité houby a orestujte. Vmíchejte všechny zbylé suroviny a podlijte vývarem a vínem. Duste 5-7 minut doměkka. Dochuťte solí a pepřem, přidejte artyčoky a podávejte.