Sirup z květů bezu lehce zahřejte; květy bezu zbavte velkých stonků; květy umyjte, vložte do ohřátého sirupu a nechte asi 1 hodinu zatáhnout; nechte pořádně zchladnout a poté přelijte přes jemné síto; vaječný bílek vyšlehejte do tuha, přičemž postupně přisypávejte cukr; šťávu postupně opatrně vmíchejte; hmotu vylijte do mísy a mrazte, až začne tuhnout; poté ji vyšlehejte ručním šlehačem; znovu nechte mrazit a znovu vyšlehejte; tento krok opakujte minimálně třikrát; sorbet promíchejte lžící; pak ho vložte do zdobícího pytlíku bez hubičky, nastříkejte do skleniček na sekt a přelijte sektem.