Maso rozložte a podélně prořízněte ze všech vrstvách tuku - zbavte se tak nadbytečného sádla. Na mase nechte jen tenkou vrstvu jemného tuku, aby si ponechali svoji vůni. Česnek na nálev rozmixujte a smíchejte se zbylými surovinami a 1 litrem vody. Zalijte jím maso a nechte 12 hodin odležet. Ostatní ingredience rozmixujte na pastu. Bůček vyjměte z nálevu a osušte. Jednotlivá patra potírejte pastou a skládejte na sebe, aby maso vypadalo co nejlépe. Pak několikrát omotejte fólií. Zajistíte tak, že při následné úpravě nepřijdete o šťávu. Dejte do trouby předehřáté na 72 až 80 °C. Pečte 17 až 24 hodin. Maso vyjměte. Fólií nařízněte a šťávu slijte do kastrulku. Zchladlý bůček vložte mezi dvě prkénka a zatěžkejte. Pod něj dejte pekáč - šťáva bude dál vytékat. Nechte odležet 5 hodin. Naporcované maso ohřívejte v troubě při 180°C asi 12 minut. Šťávu zredukujte a zahustěte jíškou. Zelí nakrouhejte, prosolte a pocukrujte. Pomačkejte a nechte 10 minut odležet. Přimíchejte povidla, pokrájené švestky a zbylé ingredience. Promíchejte a pečte při 170°C, dokud se na povrchu neudělá krustička, asi 10 minut. Promíchejte a ještě opakujte 4x až 5x. Podle potřeba podlévejte. Zhruba za hodinu je zelí hotové.