Z bílků a malé špetky soli a cukru vypracujeme tuhý sníh, který dáme do lednice.



Do mísy prosijeme mouku s práškem do pečiva, přidáme 4 žloutky utřené s moučkovým cukrem, změklé máslo a ze všeho vypracujeme těsto.

Plech vymažeme tukem a vysypeme moukou. 2/3 těsta vmačkáme do plechu a zbytek těsta necháme ztuhnout v lednici.



Na těsto na plechu dáme na hrubém struhadle nastrouhaná a skořicovým cukrem ochucená jablka, posypeme rozinkami, které jsme nechali minimálně 1 hodinu ve sladké vodě nabobtnat a nahrubo nasekanými ořechy a po celém těstě rozetřeme.

Na strouhaná jablka s rozinkami a ořechy vložíme sníh z bílků a lehce jej rozetřeme po celém plechu.

Nakonec vyjmeme těsto z lednice a na hrubém struhadle těsto nastrouháme na sníh. Vše dáme do vyhřáté trouby na 180°C péct. Až bude těsto na povrchu růžovět, hraběnčiny řezy jsou hotové.

Již jen nakrájíme na kostky a pocukrujeme moučkovým cukrem.