Kuřecí prsa potřeme utřeným česnekem a posypeme kořením na drůbež. Na pánvi rozpálíme olej a maso ze všech stran opékáme asi 10 minut. Pak je vyjmeme a uchováme na teple.
Do pánve přidáme máslo, přisypeme hladkou mouku a za stálého míchání ji krátce orestujeme. Přilijeme drůbeží vývar, sherry a všechno to důkladně rozmícháme.
Připravenou šťávu necháme asi 10 minut provářet. Čerstvý tymián opláchneme a natrháme na menší kousky. Přidáme ho společně s olivami do omáčky a prohřejeme. Nakonec ještě šťávu dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem.
Hotová kuřecí prsa nakrájíme na plátky a podáváme přelitá šťávou s olivami. Jako přílohu k nim můžeme podávat např. šťouchané brambory nebo vařenou rýži.