Maso naklepeme a okořeníme solí a pepřem. Potřeme maso hořčicí a položíme na něj plátky slaniny. Potom maso zabalíme a na konci propíchneme párátkem nebo zpevníme kuchyňským motouzem.

Oloupeme zeleninu, omyjeme jablko a vše nahrubo nakrájíme. Rozpálíme olej a prudce osmahneme rolády po obou stranách. Poté je vyjmeme a odložíme stranou. Na zbylém oleji orestujeme zeleninu a kousky jablka (3 - 4 minuty), zalijeme vínem a přidáme džem, houby a 200 ml vody. Rolády vratíme zpět a dochutíme hovězím bujónem. Pomalu vaříme 40 - 45 minut.

Po 45 minutách rolády vyjmeme a omáčku propasírujeme přes jemné síto. Procezenou omáčku vratíme zpět na plotnu, přidáme 2 polévkové lžíce tmavé jíšky a povaříme další 1 - 2 minuty.

Dochutíme případně ještě solí a pepřem a rolády zahřejeme v horké omáčce. Podáváme s kroketami nebo s knedlíky.