Maso opepřime, posypeme rozmarýnem, pak maso potřeme worcestrovou omáčkou a pomažeme hořčicí
Maso vložíme do kastrolu, zalijeme celé olejem a nechat v ledničce cca 2 dny, každý den maso otočíme
Po 2 dnech maso vyjmeme, necháme okapat, osolíme a na pánvi na rozpáleném sádle smažime cca 1 minutu na každé straně.
V průběhu smažení poléváme rozpáleným sádlem.
Maso přendáme do pekáče, přidáme sádlo, 1 dcl vývaru a pečeme:
prvních 5 minut při 220°C, pak při 160°C 20 minut.
Záleží, jak chcete maso připravit:
Krvavé- pečeme 15 min., teplota uvnitř masa: 54°C
Středně propečené-pečeme 20 min., teplota uvnitř masa: 60°C
Propečené -pečeme 40 min., teplota uvnitř masa: 75°C
Před koncem pečení maso ještě potřeme máslem a necháme krátce dopéct.
Maso položime na 15 minut na talíř, přikryjeme alobalem. Šťávu, kterou maso pustí přidáme do konečné šťávy.
Maso krájíme na tenké plátky. (Pokud je podáván jako studený, pak krájejte až po vychladnutí masa.)


Šťáva:
Zatímco se maso peče v troubě, do výpeku na pánvi přidáme hladkou mouku, 30 vteřin osmažime, promícháme, zředíme vínem, vývarem a vše přelijeme do kastrolu, přidáme kořenovou zeleninu, celý pepř a celé provaříme 45 minut, podle potřeby ředíme vývarem. Ke konci vše přecedíme.